niaz1977@gmail.com (kukmor) wrote,
niaz1977@gmail.com
kukmor

Category:

Татарский балэш с мясом и картошкой! Рецепт от мамы и фотографии приготовления.

У нас была большая семья и вспоминается, как на кухне посреди стола стоит большой  Балэш, а вокруг него пиалы для чая и ложки. Тарелки не нужны, все едят прямо из блюда. Каждому выдается кусочек крышечки и вырезанного сверху.
А вот и этот красавец в самый ответственный момент.
;-)))
Пока не началось!

Resize of IMG_3036

Бэлеш из мяса - это классика и самое знаменитое блюдо татарской кухни, очень вкусное и питательное. Тот кто попробует его, точно захочет снова и снова отведать это чудесное блюдо.


По начинке он бывает нескольких видов:
- с картофелем и мясом (как по рецепту ниже);
- с полбой и мясом ("Что такое "полба"? - спросите вы, и я отвечу - http://ksyu_shechka.livejournal.com/300806.html);
- а еще сладкий бэлеш (рис, корт, сухофрукты) - http://ksyu-shechka.livejournal.com/221199.html

Сегодня будет первый.
Берем жирное мясо (баранина или говядина), моем, подсушиваем, нарезаем мелкими кубиками (0,5-1 см).

Resize of IMG_2992

Чистим картофель, нарезаем такими же мелкими кубиками.

Resize of IMG_2991

Тесто.
Смешивается 10 г сырых дрожжей с 1ст.л. теплой воды и 1 ст.л. муки.
Размешать и дать подойти в теплом месте.

Затем добавляем 1 ст конского жира (животного жира), 1 ст. теплой воды, 1 яйцо комнатной температуры, 1 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. соли и мука. Добавлять муку постепенно и месить тесто нужно долго, так, чтобы оно не прилипало к рукам.
Готовить из такого теста можно сразу.

Resize of IMG_2990

Один из видов стандартного теста.
Стакан растительного масла смешиваем со стаканом теплой (не горячей!) воды, добавляем чайную ложку сахара и муку.

Замешиваем и раскатываем на две лепешки толщиной 3-5 мм. В зависимости от формы, в которой будете готовить бэлеш, формируете эти лепешки. Только учтите, что одна должна быть по размерам немного больше, она будет совмещать функцию дна и боков.
И маленький кусочек теста для завершения процесса)))

Resize of Resize of IMG_3004

Мясо и картошку смешиваем, добавляем порезанный лук, соль, лавровый лист, молотый черный перец. Остальные приправы по желанию.

Resize of IMG_2996

Перед выкладыванием начинки мама в центре сковороды делает круглое отверстие (можно стаканом), чтобы и мясо, и картофель приготовилось за время запекания (в сладком варианте Бэлеша отверстие не нужно, так как там начинка готовая).
Смешанные ингридиенты нельзя долго держать вместе, сразу выкладываем на лепешку, уложенную в форму.

Resize of IMG_3002

Распределяем равномерно и прикрываем второй лепешкой.

Resize of IMG_3007

Resize of IMG_3012

Соединяем и защипываем края лепешек, чтобы не было зазоров и дырочек.

Resize of IMG_3019

В центре верхней проделываем небольшое отверстие (диам. 1-2 см).

Resize of IMG_3020

И закрываем колобком из того же теста.

Resize of IMG_3022

Ставим в духовку на медленный огонь на 2 часа. За 30 минут до готовности смазать пирог кусочком сливочного масла.

Resize of IMG_3031

А за 10 минут до конца достать пирог и влить в отверстие чашку кипящего бульона или воды. Поставьте бэлеш обратно и продержите указанное время.

После приготовления ставим на стол, срезаем крышечку, оставляя борта.

Resize of IMG_3038

Количество ингредиентов подбирайте сами по вкусу. Примерно: 1 кг мяса, 2-3 кг картофеля, 0,5 кг лука, тесто можно взять и дрожжевое, 200 мл растительного масла, 200 мл воды, 150 мл бульона, 100 г сливочного масла, перец, соль, анис, яйцо.(стандартный рецепт). В качестве формы можно выбрать широкую большую сковороду, противень.

Resize of IMG_3039

Бэлеш едят дружной семьей или компанией. Сначала пробуют начинку, закусывая ее поломанной срезанной крышечкой или отрезанными бортиками. Когда начинки становится поменьше, дно нарезается и получившиеся куски съедаются с не меньшим аппетитом.

Приятного аппетита!




Tags: КУКМОР, вкусняшки
Subscribe

Posts from This Journal “вкусняшки” Tag

promo kukmor июнь 10, 00:30 1757
Buy for 60 tokens
Игра в ШАРИКИ! Здесь ;-) ...................................................................................................................................................................................... Старые работают под IE Внизу при загрузке появляется всплывающая панель с вопросом:…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 270 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Шикарно!!
молодцы мои девчонки ;))

aksanova

2 years ago

я в Казани такую штуку ел. супер!
а то! ;) рад за тех, что знает что это такое
:)))
А те беляши, что в магазинах продают- это младшие братья этого бэлэша, или просто название исказили?)
это совершенно отдельное блюдо - не татарское) и только из мяса насколько я понимаю

lrlay777

2 years ago

kukmor

2 years ago

velimira2

2 years ago

kukmor

2 years ago

velimira2

2 years ago

kukmor

2 years ago

velimira2

2 years ago

kukmor

2 years ago

Балэш - это вам не беляш )))
точно!

но их путают так как буквы сходятся)))
Буду многаааа! Такой красавец, да мамочкой приготовленный - ничего вкуснее нет. Любимое блюдо нашей семьи тоже. Еще с гусем любим, пекла 13 января на днюху мужа)
ну вы то точно в теме ;)))
приятного аппетита!
;)
мммм
ага)
красота же!
еще какая!
В Чувашии -это хуплу почти ,потому что без пробочки и со свининой))).
Весь смак в начально сырой начинке.
ясно)
согласен!
З - зависть
:) упс
спасибо за рецепт
на здоровье
вкуснота!
;)
молодцы какие!
они такие)
отличный рецепт!
проверено на себе))
вкусно выглядит!
на деле еще вкуснее))
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →