а это его блог, Аксанов Нияз

АКСАНОВ НИЯЗ

Вместо того, чтобы пытаться оправдать ожидания других - лучше определи свои собственные...

Previous Entry Share Next Entry
Откровение официантов и барменов или хорошо когда дома чаще кушаешь...
а это его блог, Аксанов Нияз
kukmor
1. Фирменный коктейль, который якобы есть у каждого бармена, – это чаще всего перемешивание того, что осталось в бутылках, либо коктейль из остатков самого дешевого алкоголя. Так что, если вы попросите приготовить его еще раз, вкус будет отличаться. Впрочем, этого почти никто не замечает, так как такое практикуется на изрядно выпивших клиентах.
Стелла, официантка стриптиз-бара

2. Можно доливать свою водку в бутылки из бара: берешь свой 1 литр недорогой водки из магазина, доливаешь ее по 250 граммов в разные откупоренные бутылки и потихоньку продаешь. К концу вечера ты продал магазинную бутылку, цена которой 200 рублей, тысячи за две.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

3. В нашем ресторане на шведский стол каждый день выставляются свежие пироги. Когда люди разбирают куски, мы дополняем пироги остатками со вчерашнего и позавчерашнего дня.
Лидия, официантка пивного ресторана

4. Горячее задерживается чаще всего просто потому, что молодой официант забыл про данный пункт в заказе.
Наталья, 22 года, официант ресторана итальянской кухни, стаж 1,5 года



5. Солянку с далеко не первой свежести колбасой у нас варят... Но никто еще не умер вроде.
Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года

6. Всегда можно сказать клиенту, что наш повар итальянец (француз и т. п.). Зачем говорить, что на самом деле это узбек без прописки?
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

7. Однажды мой администратор отковыривала плесень с пирожного.
Наталья, 22 года, официант в ресторане итальянской кухни, стаж 1,5 года

8. Постоянно недоливаем алкоголь: вместо 50 граммов наливаем 30. Это абсолютно незаметно, однако прибыль увеличивается в разы.
Алексей, бармен в клубе

9. Минералку нам давно не привозят. Мы наливаем ее прямо из крана. Именно поэтому во многих ресторанах она бесплатная.
Индира, официант в ресторане американской кухни

10. С тех пор как работаю в системе, если иду в кафе, всегда заказываю цельный кусок мяса, алкоголь и напитки в заводской таре, а не на разлив, лед отдельно.
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

11. Часто вместо качественной водки наливаем очень холодную некачественную. На вкус это невозможно заметить. Кстати, ради такого водку даже часто переливают в бутылки дорогих марок.
Николай, официант кафе на Тверской

12. Если впадлу идти за товаром, который вы просите, скажу, что его нет.
Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года

13. Если попадается особо наглый клиент, мы можем не только плюнуть в кальян, но и пописать туда.
Михаил, управляющий кальянной в центре Москвы

14. Блюдо дня или блюдо, которое вам упорно втюхивает официант, – это то, что в большом количестве было приготовлено накануне и что до завтра не доживет.
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

15. В нашем баре одно время подавали суши, когда на них мода пошла. Так вот, продукты для них могли лежать весь день просто на полу на какой-нибудь бумаге. Сами понимаете, что с рыбой может случиться. А происходило это потому, что просто не хватало холодильников/морозильников.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

16. Часто старое пиво взбалтывают в блендере. После этого на поверхности образуется пенка, которая придает ощущение свежести.
Александр, бармен ресторана американской кухни

17. Что быстро поднято, считается непадавшим или упавшим на газетку.
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

18. Абсолютно везде и всегда соки, водку, пиво и другие алкогольные напитки разбавляют водой, кладут льда больше, чем надо.
Мария, официантка в ресторане пятизвездочного отеля

19. Часто бывает, что заказывают несколько порций фруктов, овощей или суши. Официанты активно этим пользуются. Вместо трех порций на одной тарелке приносят едва ли две. Безусловно, никто этого не замечает, так как не знает, как выглядит целая порция.
Эльдар, официант японского ресторана

20. Когда заказывают большие банкеты, то до 30% алкоголя и еды может просто не дойти до гостей.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

21. Иногда наши официанты грешат тем, что ухватывают что-нибудь с тарелок, пока несут гостям. Чаще всего под руку попадаются фрукты, картошка фри. Особо голодные умудряются съесть чуть ли не половину порции.
Михаил, официант известного московского ресторана

22. Когда заказывают банкет, качество продукции заметно ухудшается, да и готовить могут на скорую руку: без перчаток, режут все одним ножом, мясо могут банально недожарить, недоварить. Но еще хуже дела обстоят при организации выездных банкетов (на теплоходе или на природе). Там обслуга вообще позволяет себе курить при сервировке, готовке блюд. Не стесняются и выпить, и поесть за счет клиента, причем салаты вполне могут поесть и руками.
Анна, официантка в компании по организации банкетов, стаж 2 года

Что бесит официантов

23. Нет кофе «экспрессо», «экспресс», коктейля «Самбука». Бесит, когда в пивном баре спрашивают, есть ли пиво. И когда спрашивают: «А что у вас вкусное?»
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

24. Больше всего бесит: «Долейте кипяточку в чайничек с чаем, пожалуйста».
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

25. Очень раздражает, когда, например, клиент сначала просит пепси, потом вспоминает, что хочет лимон. Когда приносишь лимон, до него доходит, что ему хочется пить из трубочки. А в конце концов ему, оказывается, нужен стакан другой формы.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

26. Нелюбимые клиенты – это быдло и девочки с бокалом шампанского на вечер и четкими целями на ночь.
Анна, 24 года, кафе-бар, стаж 3 года

27. Самое обидное – это когда огромная компания поела на огромные деньги, мы сто пятьдесят раз поменяли им музыку, свет, включали и выключали кондиционер и т. д., а чаевых получили 50 рублей.
Юлия, официантка модного японского ресторана

Советы

28. Постоянный клиент, который никогда не оставляет чаевых, любимым быть не может, пусть он и замечательный человек, все равно!
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

29. Я бы не стала заказывать, например, в мексиканском ресторане блюда китайской кухни, а в пельменной не позарилась бы на суши. Повар просто не может уметь готовить абсолютно все. Соответственно, больше шансов нарваться на некачественный продукт или на привезенный непонятно откуда полуфабрикат.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

30. В коктейль «Б-52» часто вместо куантро наливают простую водку. Это можно определить. Верный признак такого – если бармен долго не может зажечь шот, якобы потому, что «выветрились пары».
Александр, бармен ресторана американской кухни

31. Ходите в новые рестораны, там заботятся о клиентах больше.
Алексей, 22 года, ресторан, стаж 6 лет

32. Не придавайте большого значения указанию калорийности того или иного блюда в меню. Реальную информацию часто скрывают. Некоторые блюда просто не будут продаваться, если клиенты узнают, насколько они калорийны.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

33. В нашем, да и во многих других ресторанах есть специальная зона для нелюбимых клиентов. Туда обычно попадают те, кто оставляет плохие чаевые или кто хамски относится к официантам. Работники называют такую зону «для лохов». Таким клиентам гораздо дольше готовят еду, при случае в нее плюют и создают другие неприятности. Поэтому, если оставили мало чаевых, не стоит в ближайшее время приходить в это же место.
Ахмед, работник ресторана африканской кухни

34. Не ждите, что картинка в меню будет соответствовать тому, что вам принесут. Мы это объясняем тем, что сменился повар или девочка, которая сервировала блюдо.
Валентина, официантка в ресторане европейской кухни, стаж 2 года

35. Помните, что многое зависит от официанта. В том числе и правильность приготовления блюда, и качество используемых продуктов. И знайте, официанты между собой общаются и передают, кто хороший гость, а кто бяка.
Алексей, 22 года, ресторан, стаж 6 лет

36. Опасайтесь бизнес-ланчей: за 150 рублей очень тяжело сделать качественный обед из качественных продуктов.
Андрей, официант в недорогом спортбаре, стаж 1,5 года

37. Самый главный подвох в меню: цены могут быть представлены за 100 граммов продукта, а в блюде, например, 250 граммов. Так что в счете вы увидите сумму в 2,5 раза большую, чем указана в меню.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет

38. Нужно отсекать прилагательные и ненужные слова и понимать, что «нежная сельдь с ароматными прованскими травами и молодым картофелем, выращенным на юге России» – это селедка с картошкой с рынка. Большего не ждите.
Надежда, 19 лет, арт-кафе, стаж 2 года

39. Если грубят и любят ссориться с официантом – можно нарваться и на то, что еду специально по полу поваляют.
Валентина, официантка в ресторане европейской кухни, стаж 2 года

40. Не верьте рекомендациям официантов. Например, если мы продадим определенное количество одной марки вина, с поставщиками которой у ресторана договор, мы получим бонусы. Естественно, что вам будут рекомендовать именно это вино.
Екатерина, официантка в дорогом ресторане, стаж более 3 лет


Subscribe to  kukmor

promo kukmor july 10, 00:30 1708
Buy for 90 tokens
Игра в ШАРИКИ! Здесь ;-) ........................... О самой необычной моей экспедиции здесь: 40 дней,12 стран и 10.000км на ретро Победах ГАЗ-М-20 - http://kukmor.livejournal.com/1385490.html Подборку самых интересных постов этого ЖЖ всегда можно найти вот здесь:…

(Deleted comment)
Аналогично! Да они просто обнаглели!

(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
не буду читать ))

а я дома ем чаще всего) так что рискнул и прочитал =))

Предпочитаю напиваться водкой

а я уже 1,5 года не пью вообще =)

Прочитала, но я это знала)))

в общем едим дома!)))

однозначно))

"Maxim" - то ли 2009, то ли 2010 года...известные, в общем-то, факты - но напомнить никогда нелишне ))

:)))Достаточно 4-х пунктов, дальше лучше не знать...

Да, после этой информации задумаешься... Не найти ли время самой приготовить, можно дома или в ресторане, где готовишь сам, вкуснее и главное безопасно!)))

А вообще, статистика показывает, что в макСраке санитарно-гигиенические требования куда лучше, чем в элитных ресторанах...Ну его, этот общепит...

Впервые попробовав текилу в баре, долго потом всем говорил, что она почти как
водка.

Лед и пена - деньги бармена. Древнее правило "попрошаек" из бара. Редко хожу куда.

Ребяткам просто надоело работать на одном месте. Девочек наконец-то примут в театральный;))

Забавно, где то половина пунктов о том как сэкономить продукты. Мне казалось что стоимость ингридиентов в ресторанном бизнесе должна быть достаточно невелика по сравнению с другими расходами, а тут - экономия на каких то мелочах. Или в России очень дорогая еда, или очень дешевые рестораны.

(Deleted comment)
про плевок в еду,об этом я всегда волновалась почему-то))) как ни крути а без ресторанов никак))лучше бы не читала...

прочитала-расстроилась:(

У каждого своя гордость! Профессионалы...)))

По мудодяям судить обо всех не стоит!

Нет, ну я не понимаю чего-то.
А если я хожу сама по себе в суши бар просто поесть,
то какие им от меня чаевые нужны?
Давайте, я себя буду кормить и ещё на того официанта
свои деньги рассчитывать. Ошалели совсем.

Не понял, "сама по себе" это как? Если вы идете в кафе с самообслуживанием (где подносы у входа), там чаевые и не предусмотрены. А если вас официант обслуживает - чаевые это основа его дохода. Так все договорились еще давно.

Всё таки дома спокойнее!)))

тоже считаю, что чаевые должны включаться в цену или обязательные в счет, официанты получают зарплату за работу, а на чаевых стараются просто срубить побольше денег. им как-то надо понимать, что люди, которые ходят в кафе - не банкиры и олигархи, которые не экономят и также не откладывают деньги на нужды свои.
я сама работала и барменом и официанткой и не понимаю, как так можно относится к клиентам, это непрофессионально и не по-человечески как-то вообще.
про чайничек и кипяток возмутило. сейчас во многих заведениях есть зеленый чай, который заваривается несколько раз, да и вообще первая заварка сливается. сомневаюсь, что они заваривают чай правильно, поэтому пусть не нудят. и заметила. что больше всего необоснованных претензий к клиентам тут в пунктах высказывали молодые девушки с малым опытом работы. оно и понятно.

Меня абсолютно не давит жаба давать чаевые:)

Здорово! Зачитывал жене вслух.

шо, твоя - любительница прошвырнуться по ресторанам? Пральна - три "К" - закон! )))

п. 4 спорный. Чаще всего всё-таки из-за кухни.

Не знаю, как с официантами, но с барменами: любое, себя уважающее заведение, на входе и выходе обыскивает своих барменов и официантов. Так что бутылку водки с собой так просто не пронесешь, как и спереть что-то - очень сложно.
По поводу "фирменного" коктейля - тоже не факт. Простое мохито два разных человека делают по-разному. Плюс изменяется рецептура в том или ином заведении.
По поводу 50 или 30 мл - в барах и прочих нет мл, есть "порции". И инвентаризация наличия спиртного идет по порциями. По классике, порция - это 50 мл. Но любым барменом она наливается "на глаз", но глаз у барменов наметанный.

А еще, нужно ценить работу официантов (это весь день на ногах, принеси-подай, потом столы мыть и прочее-прочее-прочее) и с "первого взгляда" попытаться не быть козлом. Тогда обслуживание будет нормальным и после еды встреча с белым другом - не грозит. =)

Пы Сы я жила одно время под одной крышей с двумя барменами и одной бывшей официанткой 8) Очень много полезного вынесла из того опыта.

Когда в Лондоне в греческом ресторане - не где-нибудь, а на набережной, я обнаружил в рулете смесь вчерашнего и свежего мяса, я пришел к заключению, что хорошо посидеть можно и дома. А уж если совсем готовить облом, тозаглядывать нужно только в "пристреленные" кабаки с проверенной репутацией.

?

Log in

No account? Create an account